1、美国食药监局（FDA）提议，剩菜应于4天内吃完，逾期就要扬弃。哈佛大学民众卫生学院传授Guy Crosby则增补，4天的限期并不实用全部的熟食。要确认剩菜是否可以定心品尝，得看食品的酸碱值、含水量、生涯时刻和温度等前提。

　　与海鲜蔬菜比拟，肉类比力不易发生亚硝酸盐等致癌物，但必然也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会跟着水分溢出。这些物质赶上醋酸就汇合成醋酸钙，有利人体的接收和操作。

　　1、剩荤不剩素凉菜都别留

　　2、有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能生涯1周以上。像煮过的肉类（鸡鸭猪等），最多能冷藏3～4天，冷冻则不凌驾6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3～4天，冷冻不凌驾3个月。饭菜在室温下不得摆放凌驾2小时。冰箱固然可以减缓细菌滋生，但却无法到达杀菌的格局。

　　以是，无论是从营养照旧安详的角度，都只管不吃剩的蔬菜。另外，必要提示的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，由于假如不经加热，此中的细菌不易被杀死，轻易导致腹泻等不适。

　　另外，素菜中的营养更轻易流失。这是由于一种食品中的营养素平日多达几十种，此中水溶性维生素，如维生素C、E都比力怕热。而蔬菜的营养代价恰好表此刻丰硕的维生素上，因此从头加热的素菜，营养丧失严峻。

　　食品中尚有些不太怕热的营养素，好比说钙、铁等矿物质。这些营养素人们平日会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养丧失不会很是严峻。

　　差异剩菜，必然要分隔储存，可停止细菌交叉污染。还必要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，可能把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时刻不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。差不多环境下，高温加热几分钟，可杀灭大部门致病菌。可假如食品存放的时刻过长，发生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，最近刻公章的地方，加热就起不到浸染了。

　　3、热食降温到50～60℃，相等于有点温热、但不烫手的手感，才气放入冰箱。要记得标示冷藏日期。较大分量的卤肉、咖喱、汤品，可分装成小份量进冷藏或冷冻，停止重复加热加快食品腐朽。假如确定会存放较久，直接冷冻比力保险。

　　剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里每每放不下。这时最简朴的方式是把锅里的汤从头煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继承煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。如许就可以把汤安详放到第二天早上而不会腐朽，节减冰箱的体积。假如剩汤的量比力小，就在煮沸之后实时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室生涯。越日再把汤煮沸一次，就能安心享用了。剩豆乳、剩米糊等液体食品，也都可以回收同样的方式来生涯。

　　剩饭剩菜正确的处置方式

　　2、生涯食品的温度：冷藏的温度在5℃以下，保温则在60℃以上。食品装在洗濯干净的干燥密封容器里，以距离氧气对微生物的浸染。

　　1、烹饪好的食品，放在室温凌驾2小时就会开始发生细菌，像夏日较酷热的室温，乃至也许收缩为到30分钟～1小时。肉眼无法辨识这些病原菌，有些乃至连闻都闻不出来，比及吃下肚，才会察觉有异状。

　　3、海鲜放姜蒜肉菜加点醋

　　除了公道储存，回锅加热也是保障康健的要害。剩菜在冰箱里储存，吃之前必然要高温回锅。由于低温只能克制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　吃剩菜，人们常担忧丧失营养和倒霉康健。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人安心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的题目。亚硝酸盐自己有毒，在胃里与卵白质相遇，会发生致癌物质亚硝胺。有数据表现，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高处所，放的时刻一长，亚硝酸盐含量会有所增长。

　　怎样科学储存剩饭剩菜

　　4、剩汤：煮沸盖严，实时冷藏

　　2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

　　剩菜并不是绝对不能吃，生涯前提必然要分外留意，凉透后该当即放入冰箱。晾凉再放是由于热食品溘然进入低温情形，食品的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌发展，从而导致冰箱里的食品霉变。凉透后，要实时放入冰箱，纵然在冬季，最近的刻章店有多远，也不要长时刻放在表面，由于冰箱有必然抑菌浸染。

　　米饭、馒头等主食最亏得第二天吃完，由于淀粉类食品轻易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。以是，假如两天还没吃完，纵然看起来没变质，也不要再吃了。

　　差异剩菜，加热也各有能力：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，纵然在低温下储存，也会发生的细菌，轻易变质。以是，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，如许不只可以提鲜，还具有必然杀菌浸染，能防备引起肠胃不适。

剩饭剩菜差不多能放多久？在我们的一日三餐中，不免会呈现剩饭剩菜的环境。有些人直接倒掉，造成失误的虚耗挥霍。尚有些人存放时刻过久，吃进肚子对肠胃造成损伤，倒霉于身材康健。